Le poisson gras est largement vanté pour sa teneur élevée en acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Cependant, les poissons maigres ont  également des propriétés nutritionnelles intéressantes puisqu’ils sont une bonne source  de protéines et de vitamines B.. Les poissons ayant un pourcentage de graisse inférieur à 2 % sont  des poissons maigres. Ils ont généralement une chair blanche ou du moins très pâle.